La moutarde de Dijon

Moutarde de Dijon

Je ne pense pas être la seule à ne pas savoir que la moutarde est consommée depuis l’Antiquité. Fabriquée un peu partout en France c’est  la Bourgogne qui en a fait une spécialité dès le XVIe siècle.

Carte de France

Après la seconde guerre mondiale, la culture de cette plante herbacée à fleurs

Champ de plants de moutarde

disparait progressivement. Les industries agro-alimentaires continuent à la fabriquer mais à partir de graines importées à 80% du Canada et des pays de l’Est.

La moutarde est faite à partir de graines de moutarde noire, de vinaigre, de sel, d’acide citrique et d’eau. Les graines sont minuscules. Il y en a environ 500 000 par kg. Elles ne sont pas piquantes mais le deviennent lorsqu’elle passent par un processus chimique.

Graines de moutarde

 La moutarde de Dijon ne bénéficie pas d’AOC mais la recette est protégée depuis 1937. Ainsi, la dénomination d’une moutarde comme « Moutarde de Dijon » ne peut se faire que si elle répond aux exigences correspondant au décret de 1937 mais peut être fabriquée dans une ville autre que Dijon !

En 2009, le groupe Unilever a décidé de fermer l’usine dijonnaise de fabrication. La moutarde est depuis cette date fabriquée et conditionnée sur le site voisin de Chevigny-Saint-Sauveur.

Curiosités :

  •  Le mot « moutarde » est utilisé pour désigner une couleur :

Robe moutarde

  • Tout le monde connait l’expression : « La moutarde me monte au nez » qui veut dire que la colère gagne, que l’impatience nous envahit.

On pourrait traduire cette expression en espagnol par « Se me hinchan las narices ». La traduction littérale serait : « Mes narines se gonflent ». Ce qui est vrai puisque lorsque nous commençons à nous énerver nos narines se gonflent.

 Taureau fâché

  • N’oublions pas le film de Claude Zidi « La moutarde me monte au nez » de 1974 avec Pierre Richard et Jane Birkin.

Affiche du film

 

 

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