Aubergines à l’espagnole d’après Karlos Arguiñano

Voici une recette que j’ai faite ce week-end. Elle est adaptée du livre du célèbre cuisinier basque espagnol Karlos Arguiñano : « 1.069 recetas ». Cuisinier, acteur, présentateur d’une émission de cuisine à la télévision depuis 1991 et directeur de l’équipe Derbi (constructeur espagnol de motocyclettes dont la société mère (Piaggio) est italienne) dans la catégorie des 125 cm3 du championnat de motocyclisme depuis 2009. Comme vous pouvez le voir : tout un personnage !

J’aime ses recettes car elles sont simples à réaliser avec des produits faciles à trouver.

Voici ma version de la recette qui, au départ, est aux anchois et dont  la sauce tomate est faite maison.Aubergines à l'espagnole

Ingrédients pour 2 personnes :

2 aubergines de taille moyenne

1 pot de bonne sauce tomate (En Espagne, il y a le « sofrito ». C’est une sauce à base de tomates, d’huile et d’oignons, c’est ce  que j’ai mis.)

1/2 chorizo coupé en rondelles

3 gousses d’ail

3 c. à s. de chapelure (Je la fais moi même, je garde le pain dur et je le passe dans le robot. Je le garde ensuite dans un récipient bien fermé)

du persil haché

de l’huile (d’olive pour moi)

une pincée de thym ou d’origan

du sel

Couper les aubergines en 2 et les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les égoutter afin qu’elles perdent l’eau de cuisson.

Retirer, à l’aide d’une cuillère à soupe, la chair des aubergines en faisant bien attention à ne pas déchirer la peau.

Découper la chair en dés. Mettre de côté.

Dans une poêle, faire légèrement revenir le chorizo dans un peu d’huile.

Puis, ajouter 2 gousses d’ail émincées. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter la sauce tomate, la chair des aubergines et l’herbe choisie. Saler.

Laisser cuire 20 mn à feu doux. La sauce doit s’épaissir un peu.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la gousse d’ail restante et émincée, le persil et la chapelure.

Remplir les aubergines de sauce tomate – chorizo.

Parsemer du mélange ail-persil-chapelure. Saler

Mettre au four en position grill pendant 5 mn.

Servir et se régaler (comme nous !).

On peut ajouter du fromage râpé mais je ne l’ai pas fait.

Comme vous pouvez le voir, c’est une recette très simple et qui fait manger beaucoup de légumes, pratique donc si vous avez du mal à en faire manger à votre famille, ce qui n’est pas mon cas 🙂

 

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